本PPT文檔主要內(nèi)容有糕點(diǎn)的分類——一般分類，中式分類，西式分類及中西糕點(diǎn)在配料上、工藝上和風(fēng)味上的主要區(qū)別；糕點(diǎn)生產(chǎn)——面團(tuán)調(diào)制，餡料制作，糖膏與油膏，糕點(diǎn)成型，熟制加工，熬漿與掛漿，冷卻與包裝；制作實(shí)例——蛋糕制作工藝流程膠制作要點(diǎn)。