鯛魚肌肉蛋白的分解及影響因素
本文檔由 heshang8899 分享于2010-08-30 19:36
科技論文：《鯛魚肌肉蛋白的分解及影響因素》。研究了綢魚死后肌肉蛋白在不同條件下的分解情況.實驗結(jié)果以聚丙烯酞胺電泳(SDS-PAGE)或免疚印跡法鑒定。加熱溫度為250C時，肌肉蛋白的分解作用不明顯。而溫度提高至400C以上時，肌肉蛋白尤其是肌球蛋白重鏈(MHC)的分解顯著。鹽濃度的增加有利于MHC的分解，提示鹽溶性蛋白MHC中的蛋白酶酶切位點隨鹽濃度的提高而更多基露，易受蛋白酶的攻擊。鈣離..